新鲜牛肉最推荐用冷盐水浸泡法去血水，这种方法去血水干净，还能最大程度保留牛肉的嫩度和风味，不容易让肉质发柴。
1、处理新鲜牛肉时先不要改刀切块，先放在流动冷水下冲掉表面附着的浮污和血沫，接着准备一大盆干净的冷水，按照每500ml水加5g左右食用盐的比例把盐搅匀，把整块牛肉放进盐水中浸泡，让血水慢慢析出。
2、浸泡的时长要根据牛肉的大小、厚度调整，一般厚度1cm左右的薄切牛肉，浸泡30分钟就足够了；3-5cm厚的整块牛腱子、牛腩，需要浸泡1-2小时，最长浸泡时间不要超过3小时，泡太久会让肉质变散，影响吃起来的口感。
3、浸泡过程中如果看到水变得特别浑浊，可以中途换一次盐水，泡好之后把牛肉取出来，用干净的厨房纸彻底吸干表面水分就完成去血水了；如果是做炖、卤类的菜肴，还可以再冷水下锅简单焯水，撇掉残留浮末就可以正式烹饪了。
大家处理的时候尽量不要用热水浸泡或者直接开水焯去血水，高温会让牛肉表面的蛋白质快速凝固，反而把血水锁在肉里出不来，还会让牛肉提前变老发柴，影响成品口感。