羊肉炒大葱做法非常简单，准备好食材后经过简单腌制、旺火速炒，十分钟左右就能做好出锅。
1、处理食材：选三分肥七分瘦的新鲜羊腿肉，切成薄片备用；大葱选茎粗叶少的大葱，斜刀切成马蹄段。想要去除膻味，提前把切好的羊肉放进清水中浸泡10分钟，泡出多余血水就能去掉大部分膻味。
2、腌制入味：泡好的羊肉挤干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、一点点干淀粉抓匀，腌制5分钟即可。白胡椒粉不仅能辅助去膻，还能增香，不需要加太多调料，避免抢了羊肉本身的鲜味。
3、旺火速炒：起锅烧多一点油，油温七成热下腌好的羊肉，开大火快速翻炒，炒到羊肉完全变色打卷，就下入切好的大葱，加1勺生抽、少许盐调味，保持大火翻炒1分钟左右，大葱出香就立刻关火出锅。
做这道菜全程不要焖煮，炒的时间不能太长，不然羊肉会变老发柴，大葱也会软塌失去清香味，新鲜羊腿肉做出来的口感远比冻羊肉卷要好。