芹菜炒羊肉相关问题FAQ

• 芹菜炒羊肉需要提前焯水吗？

  正常清炒不需要提前焯水，鲜芹菜本身脆嫩，大火快炒1分钟就能熟透，焯水会让芹菜流失本身的清香味，炒好后发软发蔫，影响口感。如果喜欢偏软的口感，也可以焯水10秒后立刻过凉水控干再炒。

• 芹菜炒羊肉怎么去除膻味？

  腌肉的时候加入料酒、白胡椒粉就能去掉大部分膻味，也可以在腌肉时加半勺葱姜水抓匀，去膻效果更好。不用放大量八角、桂皮这类重香料，会盖住羊肉和芹菜本身的鲜香味。

• 炒芹菜羊肉选羊肉哪个部位好？

  首选去筋膜的羊里脊，肉质细腻没有硬筋，切薄片后炒出来软嫩不柴，口感最好。其次可以选瘦的羊腿肉，脂肪含量少，口感弹嫩，只要逆纹切片也不会老，不要选带多筋、多肥肉的部位。

• 芹菜炒羊肉可以放豆瓣酱吗？

  喜欢重口的可以放一小勺豆瓣酱提味增色，很适合配米饭吃。但如果想吃清爽鲜香味的就不建议放，豆瓣酱的咸香味道太重，会盖住芹菜的清香和羊肉的鲜味儿，家常清炒版一般不放。