腌小红萝卜相关问题FAQ

• 腌小红萝卜需要去皮吗？

  不需要特意去皮。小红萝卜的外皮本身自带脆爽口感，还带有淡淡的清甜味，带皮腌出来的口感会更丰富。只要腌制前把表皮的泥污和细绒毛彻底刷洗干净，控干所有水分就可以直接腌。

• 腌好的小红萝卜能放多久？

  放在冰箱密封冷藏保存，只要全程没有沾到生水和油脂，一般可以放1-2个月都不会变质腐败。建议每次取用的时候，用干净无油的筷子夹取，避免污染整罐腌萝卜，延长保存时间。

• 腌小红萝卜用什么盐比较好？

  优先选择无碘粗盐腌制，粗盐颗粒大，杀水的时候速度均匀温和，不会一下子把萝卜腌软，也不会有多余添加剂影响原本的风味。如果没有粗盐，也可以用普通食用盐，用量要比粗盐减少三分之一避免过咸。

• 腌小红萝卜一定要放糖吗？

  大部分腌法都建议放糖，糖不仅可以中和小红萝卜本身带有的轻微辛辣味，还能帮助萝卜保持脆感，提鲜增香。最常见的糖醋腌法中，糖和醋的比例大概1:1就合适，喜欢淡口的可以适当减半。