想要腌出好吃又脆的腌小红萝卜，只要选新鲜小红萝卜、提前杀水沥干、全程无油无菌，密封冷藏腌制24小时就能得到酸甜爽脆的成品。
1、处理食材，要选带缨的新鲜小红萝卜，这种本身水分足口感脆，不容易发糠。洗净后切掉根须，切成厚薄均匀的薄片，放进干净无油的盆里，加两勺白糖翻拌均匀，静置1小时杀水，之后把杀出的水全部倒掉，再用手按压萝卜片挤掉多余水分，这一步是保持脆感的核心，一定不能省。
2、调汁腌制，提前准备好干净无油无水的玻璃密封罐，把挤干水的萝卜片放进去，另用干净的锅，按白醋:白糖:凉白开=1:1:1的比例调配料汁，喜欢吃辣可以加两颗切圈的小米辣，把料汁煮开后彻底放凉，再倒进密封罐，料汁要没过萝卜片。盖紧盖子后放进冰箱冷藏室，腌制24小时就能吃。
3、保存腌好的小红萝卜，腌好的小红萝卜全程要放在冰箱冷藏室保存，不能拿出放常温。每次夹取的时候一定要用干净无油无水的筷子，不要带口水或者生水进去，避免杂菌污染导致萝卜变软变质。
腌小红萝卜脆感的关键就是控水和低温，只要操作过程不沾油，就能长时间保持爽脆的口感，配粥配饭都很开胃。