凉拌皮蛋相关问题FAQ

• 凉拌皮蛋需要提前蒸熟吗？

  做凉拌皮蛋建议提前蒸3-5分钟，这样不仅能去掉皮蛋的碱味涩感，还能杀菌，吃起来更放心。蒸过的皮蛋硬度适中，切的时候不会粘刀，溏心皮蛋蒸完也会保留软嫩的芯，不影响口感。

• 凉拌皮蛋怎么去除碱味涩口？

  最常用的方法就是提前蒸5分钟，能去掉大部分碱味，调汁的时候加少许白砂糖，可以中和剩下的碱味。如果不想蒸，也可以把去壳的皮蛋泡在加了一勺白醋的凉水里，泡10分钟捞出也能去除涩感。

• 凉拌皮蛋可以搭配哪些其他食材？

  最经典的搭配就是嫩豆腐，做成皮蛋拌豆腐，清爽解腻，非常适合夏天。还可以搭配青椒块、黄瓜片、炸花生一起凉拌，丰富口感的同时味道也更香，做成下酒小凉菜再合适不过了。

• 做凉拌皮蛋选溏心还是硬心皮蛋好？

  做凉拌皮蛋更推荐选溏心皮蛋，口感软嫩绵密，味道更香浓，吃起来更有特色。如果不习惯溏心的口感，选硬心皮蛋也可以，处理和调味方法都一样，只是成品口感会更紧实，按喜好选择就好。