想要芹菜炒羊肉好吃，只要抓好腌肉嫩肉、选对芹菜、大火快炒三个关键点，就能做出香嫩不膻、芹菜脆爽的成品。
1、腌肉去腥嫩肉窍门：羊肉要逆着纹理切薄片，切好后加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、1勺干淀粉抓匀，最后封1勺食用油锁住水分，静置腌制10分钟，这样腌出来的羊肉嫩不柴，还能去掉大部分膻味。
2、芹菜选择技巧：想要做出来风味好，选芹菜要分需求，追求浓郁芹香、脆嫩不塞牙选香芹，香芹茎细纤维软，香味浓，能很好中和羊肉的膻气，是家常炒羊肉的首选；喜欢厚脆清甜口感选西芹，西芹茎粗水分足，口感更清爽，适合口味偏淡的人，两种都可以，按自己喜好选择就行。
3、炒制火候窍门：一定要全程大火操作，热锅凉油下腌好的羊肉，快速滑散炒到变色立刻盛出，留底油爆香葱姜蒜，放芹菜段大火快炒1分钟，再加少许盐调味，倒回羊肉翻匀十几秒就出锅，绝对不能久炒焖煮。
炒这道菜要少放繁杂调料，突出食材本身的鲜香味，久炒会让芹菜发蔫、羊肉变老，新手只要记住以上要点也能一次做好。