不辣泡萝卜相关问题FAQ

• 做不辣泡萝卜用什么萝卜最好？

  优先选择刚上市的新鲜硬实白萝卜，红皮白心的水萝卜也可以，一定要避开糠心、发软的老萝卜，这类萝卜本身水分流失多，泡好后口感发面不脆，新鲜萝卜做出来才够爽脆。

• 泡好的不辣泡萝卜变酸还能吃吗？

  如果只是酸度升高，没有出现长白沫、发霉、发臭等异常情况，还是可以食用的，只是口感偏酸，要是已经长白膜发霉，说明已经变质滋生细菌，一定要直接扔掉不能吃。

• 做不辣泡萝卜可以用米醋代替白醋吗？

  是可以替换的，米醋酸度更柔和，但是颜色偏深黄，泡出来的萝卜卖相不如白醋透亮，如果不介意颜色，用米醋做出来的泡萝卜口感反而更柔和，完全可以根据自己的喜好替换。

• 不辣泡萝卜必须放冰箱保存吗？

  如果想要长时间保存并保持脆感，最好放冰箱冷藏，低温能减慢发酵速度，避免泡萝卜快速变酸变软，如果只是短时间存放，两三天就能吃完，放阴凉室温处也可以。