油条发酵相关问题FAQ

• 油条发酵可以放在冷冻室吗

  如果需要长时间存放面团，可以放进冷冻室，发酵好的油条面团冷冻可以保存1周左右，炸之前提前拿到冷藏室解冻即可，不会影响成品的酥脆度。

• 油条发酵好的状态是什么样的

  发酵好的油条面团体积会涨到原来的1.5-2倍大，内部呈现均匀的蜂窝状，按压面团能缓慢回弹，闻起来没有酸败的异味，就可以取出切条炸制了。

• 油条不发酵能炸吗

  只用泡打粉的无酵母油条配方确实不需要发酵，但是这种油条口感偏硬，蓬松度不足，也没有低温慢发酵出来的特殊麦香，整体口感差很多。

• 油条发酵过头了还能用吗

  如果只是轻微发酸，加少量小苏打揉进面团中和酸味，还可以继续炸制；如果发酸严重，面团发黏不成型，说明已经变质，直接丢弃就可以了。