素炒绿色豆芽最简单好吃的做法就是快手急火快炒，做好的成品脆嫩清爽不油腻，很适合日常配饭。
1、备料处理：先把新鲜绿色豆芽的坏豆、枯根摘干净，放进清水里淘洗2-3遍，捞出来放在漏篮里彻底控干表面水分，剥两瓣大蒜切薄片，喜欢带葱香可以切少许小葱花，只需要准备盐和一点点白糖提鲜就行，不用多余调料。
2、下锅炒制：起锅烧热，倒少许食用油，油温五成热下蒜片爆香，接着把控干水的豆芽全部倒进去，保持大火快速翻炒，全程翻炒不超过一分半钟，看到豆芽微微变透亮、还保持硬挺的时候，加少许盐和白糖翻匀，撒葱花就能出锅。
3、关于是否需要焯水：素炒绿色豆芽完全不需要提前焯水。新鲜豆芽本身水分含量很足，提前焯水会让豆芽组织变软，炒的时候容易大量出水，成品软塌发腻，还会流失豆芽本身的清香味和水溶性维生素，只有做凉拌豆芽才需要焯水。
素炒豆芽想要好吃，记住控干水分、大火快炒两个核心要点，出锅就是脆嫩爽口的开胃素菜。