炒猪耳朵相关问题FAQ

• 炒猪耳朵需要提前焯水吗

  如果是市面上买的提前卤好的熟猪耳朵，不需要焯水，焯水会让猪耳朵的胶质变软，失去原本脆弹的口感，切薄片直接下锅快炒就行。如果是生的新鲜猪耳朵，需要提前焯水煮熟或卤制后再炒。

• 炒猪耳朵怎么才能保留脆感

  想要保留猪耳朵的脆感，一是要尽量切薄片，增大受热面积快熟快炒；二是全程开大火，翻炒1-2分钟就出锅，不要久炒，也不要盖锅盖焖煮，做好立刻出锅就能一直保持脆爽的口感。

• 生猪耳朵可以直接炒着吃吗

  生猪耳朵的质地硬韧，直接炒很难熟透，就算炒熟也咬不动，一定要提前处理后再炒。一般可以提前卤制成卤猪耳朵，放凉后再切片炒制，或者先焯水压熟后改刀再炒，不建议直接生炒。

• 炒猪耳朵需要放很多调料吗

  大部分用来炒的猪耳朵都是提前卤好的，本身已经自带盐味和五香味，不需要放太多重口调料，只需要加少许生抽提鲜、一点点蚝油增香就足够，放太多调料反而会盖过猪耳朵本身的香味，还容易过咸。