炒猪耳朵相关问题FAQ

• 炒猪耳朵用生的还是卤好的？

  家常炒菜更推荐用提前卤好的熟猪耳朵，本身已经入味有底味，处理起来简单，已经形成脆韧的质感。生猪耳朵炒不好容易发腥发硬，新手很难把控火候和口感。

• 炒猪耳朵怎么保持脆感？

  想要保持猪耳朵的脆感，一是卤熟的猪耳朵不要提前焯水，二是炒的时候全程大火快炒，整体翻炒时间不要超过2分钟，炒太久猪耳朵的胶质变软就会发黏不脆了。

• 炒猪耳朵需要放哪些调料？

  猪耳朵本身已经带有卤香底味，不用加太多重口调料，只需要加少许生抽提鲜，喜欢吃辣可以加一勺辣椒油，出锅前撒少许鸡精提味即可，放盐一定要少量甚至不放，避免过咸。

• 炒猪耳朵可以放芹菜吗？

  当然可以，香芹的清香味和猪耳朵的咸香很搭，香芹斜切成段先下锅炒半分钟，再放猪耳朵翻炒十几秒，加少许盐调味就可以出锅，脆爽又解腻，适合口味清淡的人吃。