猪耳朵怎么炒着吃 炒猪耳朵需要焯水吗

　　处理干净的猪耳朵改刀后搭配素菜大火快炒，就能做出爽脆入味的炒猪耳朵，生、卤熟的猪耳朵都可以炒，卤熟猪耳朵做起来更方便。

　　1、预处理环节：如果用生猪耳朵炒，必须提前焯水，冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮10分钟捞出放凉，既能去除血水腥气，也方便后续改刀定型；如果用现成的卤熟猪耳朵，不需要焯水，改刀后直接炒即可。

　　2、改刀搭配配菜：放凉的猪耳朵斜切成厚度均匀的薄片，不要切太碎，保留一定厚度口感才爽。配菜可以选青红椒块、洋葱丝、干椒段，喜欢吃荤香的可以加少许五花肉片提味。

　　3、下锅炒制调味：热锅倒少许凉油，爆香葱姜蒜和干椒，先把配菜下锅炒到断生，再倒入猪耳朵，加一勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，大火翻炒1分钟左右就可以出锅。

　　全程要保持大火快炒，猪耳朵加热时间太长会变软发糯，失去原本爽脆的口感，用卤猪耳朵炒菜时要少加盐，本身已经有基础咸味了。