熟卤猪耳朵想要炒得好吃，只要选对配菜、控制翻炒时间，就能做出香韧脆爽、不油不腻的下酒下饭好菜。
1、切配准备：把凉透的熟猪耳朵切成均匀的薄片，尽量切薄一点更入味，配菜选青椒、蒜苗这类自带脆感提味的食材，青椒切块、蒜苗分梗叶切好，再准备点蒜片、干红椒增香。
2、炒制步骤：起锅倒少许食用油，油烧到六成热下蒜片、干红椒爆香，先放蒜苗梗、青椒块炒到八分熟，再倒入猪耳朵，加小半勺生抽、一点点白糖提鲜，因为猪耳朵本身已经有盐味，不用额外加盐，快速翻炒1分钟就可以关火出锅。
3、关于炒前是否需要焯水：卤好的熟猪耳朵不需要提前焯水，如果是真空包装刚拆开的，只需要用温水冲掉表面的浮油和杂质就可以下锅。焯水会让猪耳朵流失本身的卤香味，还会让原本脆韧的口感变软发糯，影响成品风味。
炒熟猪耳朵的核心就是快炒出锅，久炒会让猪耳朵析出过多油脂，口感发腻，大家也可以根据自己的喜好换成洋葱、藕片等配菜。