生的猪耳朵处理干净提前焯水去异味，搭配脆口配菜大火快炒，做出来脆香不腻，特别好吃。
1、预处理猪耳朵：生猪耳朵表皮附着细毛和残留血污，先放在燃气灶明火上烧一遍，去除绒毛和表皮腥气，之后用刀刮干净烧黑的表层，再用清水反复冲洗干净。生猪耳朵必须提前焯水，直接炒会残留很重的血污腥气，成品口感发腥也不干净。
2、焯水去腥改刀：把处理好的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后撇掉表面浮末，保持中火煮12到15分钟就捞出，一定不要煮太久，不然猪耳朵会变软失去脆感，捞出后过一遍凉水放凉，切成均匀薄片备用。
3、炒制入味：起锅倒入少许食用油，爆香蒜末和干辣椒，放入切好的猪耳朵片大火翻炒1分钟，再加入青红椒块、洋葱块这类脆口配菜，炒到配菜断生即可，加少许生抽、蚝油和一点点白糖提鲜，根据口味补少量盐，翻炒均匀就能出锅。
炒生猪耳朵要想口感好，全程都不能久煮久炒，快炒出锅才能保留脆弹的口感，调味也不宜过重，以免盖住猪耳朵本身的香气。
网友评论0条