猪耳朵和什么炒好吃 猪耳朵炒菜需要提前焯水吗

　　猪耳朵和青椒、蒜苗、干豇豆这几样家常食材炒最好吃，香气和口感搭配都很和谐。

　　1、青椒炒猪耳朵是最受欢迎的家常做法，选带点微辣的线椒或者杭椒，切成滚刀片，先把青椒下锅炒出香辣气，再放切好的猪耳朵翻炒半分钟，加少许孜然提味，咸香脆辣，下酒又下饭。

　　2、蒜苗炒猪耳朵也很经典，蒜苗的辛香能中和猪耳朵的油润感，斜切成段后先爆香蒜白，再放猪耳朵翻炒，出锅前放蒜叶提香，一分钟就能出锅，酱香味混着蒜香，特别开胃。泡发好的干豇豆配猪耳朵炒也很绝，干豇豆的干香吸饱肉香，口感韧劲，比鲜豆角更有风味。

　　3、猪耳朵炒菜是否需要提前焯水要分情况判断：如果是新鲜生猪耳朵，必须加姜葱料酒焯水去腥，煮到八分熟再改刀炒制；如果是市面上买的现成卤熟猪耳朵，完全不需要焯水，直接切好下锅就行，焯水会让猪耳朵变软失去脆感，还会流失卤香。

　　炒猪耳朵全程要大火快炒，因为猪耳朵基本都是熟的，久炒会发软发黏，另外调味时少放盐，卤猪耳朵本身已经有盐味，避免过咸发口。