奶白排骨汤相关问题FAQ

• 怎么才能把排骨汤熬成奶白色？

  想要熬出均匀的奶白排骨汤，记住两个关键点就好：一是排骨焯水后要用开水下锅，全程保持大火沸腾，让脂肪充分被打散乳化；可以加少量带脂肪的食材，比如一小块蹄髈，更易熬出浓白的汤色。

• 放凉的白排骨汤为什么会分层变清？

  这是非常正常的物理变化，温度降低后，原本乳化分散在汤里的脂肪会慢慢凝结，浮到汤的表层，胶原蛋白也会逐渐凝固，下层的汤水就会变回清澈，重新加热后脂肪散开就又会变回奶白色。

• 喝白排骨汤更容易发胖吗？

  是的，白排骨汤里大部分是乳化的脂肪，热量远高于去油的清汤，如果经常大量喝，多余的脂肪堆积就容易引发发胖，控重期间尽量少喝白浓汤，优先选择去油的清汤排骨汤。

• 熬白排骨汤需要提前焯水吗？

  需要提前焯水，排骨焯水可以去掉血沫和杂质，熬出来的白排骨汤没有腥膻味，汤色也会更干净透亮，不会发灰发暗。焯水冷水下锅加姜片去腥，焯好捞出来冲洗干净就可以熬煮了。

• 喝了变质发白的排骨汤怎么办？

  如果只喝了少量，身体没有出现任何不适，可以多喝温水促进代谢，持续观察身体状态就行；如果出现了腹痛、腹泻、恶心呕吐的症状，说明引发了急性肠胃炎，要及时就医处理。