奶白排骨汤相关问题FAQ

• 熬奶白排骨汤放什么配料提鲜？

  不用放太多杂料抢味，加两三片生姜去异增香就够，喜欢搭配食材可以加节玉米、山药或者胡萝卜，想要更鲜可以加两三颗干贝，不要放重口调料，喝前加盐调味就好。

• 熬奶白排骨汤用什么排骨最好？

  优先选带少量肥肉的肋排或者腔骨，带点油脂才能熬出浓郁奶白色，纯瘦排骨油脂太少，很难熬出奶白汤色，腔骨头多骨髓多，熬出来的汤会比肋排更鲜香。

• 放凉的奶白排骨汤变清还能喝吗？

  当然可以喝，这是正常现象，放凉后乳化的脂肪会重新析出分层，重新加热到沸腾，脂肪再次乳化后就会变回奶白色，觉得太油可以撇掉多余浮油再食用。

• 熬奶白排骨汤可以提前放盐吗？

  不建议提前放盐，太早加盐会让排骨表面的蛋白质提前凝固，还会让肉质收缩锁住内部油脂，油脂没法充分出来乳化，不仅会让汤熬不白，还会让排骨肉质发柴影响口感。