只要让排骨中的脂肪和高温沸腾的水充分乳化，就能轻松熬出奶白色的排骨汤，操作到位不用加任何增白调料也能成功。
1、预处理排骨，熬奶白排骨汤一定要焯水，不焯水直接炖会残留血污，让汤色发灰发腥，很难熬到透亮的奶白色。冷水下锅放2片姜1勺料酒，开大火煮3-5分钟逼出浮沫，捞出来后用温水冲洗干净排骨表面残留浮沫，沥干水分备用就行。
2、煎炒排骨逼出油脂，足够的脂肪是汤色乳化变白的核心，把锅烧热倒少许油，放入沥干的排骨，中小火煎到排骨两面微微金黄，把排骨里的油脂逼出来就行，怕油也可以用翻炒的方式，多炒两分钟也能达到效果。
3、加开水大火持续沸腾，加没过排骨的开水，一定要用开水，加冷水会让排骨表面收缩，还会降低锅温影响乳化。盖好锅盖保持大火滚15到20分钟，全程不要转小火，持续高温沸腾才能让油脂和水分子不断撞击，充分乳化后汤色自然就变白了。
只要做好这三步，在家也能熬出鲜亮的奶白排骨汤，熬白之后如果想要加配菜，可以转中小火再炖入味，不会影响已经形成的奶白色汤色。