想要炖出奶白好喝的排骨汤，做好基础处理、选对方法就能成功，成品汤色浓白、肉香浓郁不腥膻。
1、预处理是汤色奶白的基础：优先选带少量骨髓的腔骨或者带脂肋排，这种带脂肪和骨髓的排骨熬出来的汤更香更容易变白。剁好的排骨不要直接下锅，先放进冷水中浸泡15-30分钟泡出淤血，既能去除大部分腥味，也避免杂质残留让汤色发浑。
2、下锅水温的正确选择：炖排骨一定要冷水下锅，不能用热水下锅。热水下锅会让排骨表层肌肉快速受热收缩，把血水和杂质锁在肉内部，不仅腥味重，还会让汤色发暗浑浊。冷水下锅随着水温慢慢升高，才能充分逼出杂质，给奶白汤色打好基础。
3、熬出白汤的核心技巧：排骨下锅加2-3片生姜去腥，开大火不盖盖子持续煮沸10-15分钟，大火沸腾能让排骨里的脂肪充分乳化，这是汤色变白的关键，之后再转中小火慢炖40分钟左右。中途加水一定要加热开水，加冷水会让锅温骤降，不容易熬出白汤，最后出锅前再加盐调味即可。
熬奶白排骨汤没有复杂的窍门，只要做好这几步，新手也能熬出汤色好看、味道鲜美的排骨汤，尽量少放重口调料避免掩盖排骨本身的鲜香。