单论鲜香味和适口性，虾米比虾皮更好吃。
1、虾米是小型虾去壳后加工得到的干制品，保留了完整的虾肉部分，肉质紧实鲜浓，不管直接嚼食还是泡发入菜，都有明显的虾肉鲜甜，也没有扎嘴的硬壳感，绝大多数人都会觉得适口性远好于虾皮。
2、虾皮是带壳直接烘干的整只毛虾，大部分重量都是虾壳，可食用的虾肉很少，直接入口不仅容易扎嘴，鲜味偏淡还带点咸腥味，直接吃的体验确实不如图虾米，但作为提鲜配料也有自己的优势。
3、从做法适配来看，虾米因为肉多香味足，适合做虾仁滑蛋、瑶柱虾米粥、包子饺子调馅这类需要虾味突出的菜，泡发后直接当主配料就很好吃；虾皮适合低成本提鲜，做紫菜蛋花汤、凉拌菜调底味、馄饨馅增香都很合适。
两者定位不同，追求吃口感选虾米，日常做饭提鲜选虾皮就足够性价比了。