想要熬出奶白色的排骨汤，核心是让排骨析出的脂肪和水分子在高温下充分乳化，只要操作方法正确，家常灶就能熬出清亮浓白的排骨汤，不需要额外添加增白添加剂。
1、处理好基础食材：优先选带少量肥肉和骨髓的肋排或者大棒骨，全瘦精排油脂少很难熬出白汤。把排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯透捞出，一定要用温水冲洗掉残留血沫。想要辅助增白，可以准备一节甜玉米、少量花生或者一块粉藕，这类天然材料能让汤色更浓白。
2、熬制抓住核心要点：把处理好的排骨放进炖锅，一次性加够足量的开水，盖盖开大火熬煮，全程保持大火沸腾状态，翻滚的汤水会让脂肪不断和水撞击乳化，这是汤色变白最关键的一步，把准备好的辅助材料放进去同熬即可。
3、收尾控制火候不添冷水：大火保持沸腾熬25-30分钟，再转小火炖15分钟入味，全程绝对不要中途加冷水，冷水会让汤温骤降，打断乳化过程，很难再熬出白汤，出锅前加适量盐调味就完成了。
其实熬白排骨汤的门槛很低，不用复杂技巧和特殊材料，抓住“沸水下锅、大火沸腾、不添冷水”这几个要点，新手也能一次成功。
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