排骨汤怎么样才能熬成奶白色 熬奶白排骨汤用冷水还是热水

　　想要把排骨汤熬成奶白色，核心是让排骨中的脂肪充分乳化，只要操作方法正确，普通家用锅也能熬出均匀好看的奶白色汤色。

　　1、选对食材做好预处理，要选带少量肥肉的猪肋排或者前排，全瘦排骨几乎没有多余脂肪，很难熬出浓郁的奶白色。排骨剁块后放入清水中浸泡1小时左右，换2-3次水把血污泡出，既能去除腥气，也能避免成品汤色发暗浑浊。

　　2、针对熬奶白排骨汤用冷水还是热水的问题，答案是一定要用热水下锅，后续添水也必须加热水。冷水下锅升温慢，排骨肉质收缩慢，脂肪析出速度慢，不利于脂肪乳化出奶白色；沸水下锅能让脂肪快速充分析出，更符合熬奶白汤的要求。

　　3、全程保持大火熬煮，不要一开始就转小火慢炖，大火让汤持续翻滚，才能促进脂肪不断乳化，熬煮25到30分钟左右，汤色就会慢慢变成均匀的奶白色，这期间只需要放两三片姜片去腥即可，不用加过多调料抢味。

　　如果想要更快熬出奶白色，可以提前把排骨煎出油脂后再冲入沸水熬煮，出汤速度会更快，香味也更浓郁。