想要炖出奶白浓白的排骨汤，只要抓住预处理、火候、加料三个核心要点，普通人也能一次做成功。
1、排骨预处理要做对：先把排骨剁块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末，捞出来用温水冲洗残留血渣，不能用冷水冲，不然肉质遇冷紧缩不容易出鲜出香。想要汤更容易变白，焯好的排骨可以放少量油里煎到表面微黄，逼出部分油脂。
2、炖制的水和火候要选对：一定要加滚烫的开水没过排骨，之后全程保持中火让汤维持微沸状态，不要全程盖盖小火焖，沸腾状态下脂肪和水充分乳化，才会慢慢变成奶白色，炖40到60分钟就能得到浓白的汤了。
3、放盐要选对时机：炖排骨最好在出锅前10到15分钟再加盐，过早放盐会让排骨肉质提前收缩，不仅肉会变柴，蛋白质和脂肪也不容易析出到汤里，既会影响汤的浓白度，也会降低汤的鲜味，出锅前放盐既能保证入味，也能保留肉嫩汤鲜的口感。
做奶白排骨汤不需要复杂的调料，只要选对方法，新手也能做出饭店级别的效果。
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