香肠炒大蒜相关问题FAQ

• 香肠炒大蒜用生香肠还是熟香肠？

  生熟香肠都可以做，生香肠要切薄一点，煎的时候煎透逼出油脂更香；熟风干香肠提前焯水软化，炒的时间要缩短。两种做法风味不同，生香肠更鲜，熟风干香肠腊香更浓郁。

• 香肠炒大蒜可以加其他配菜吗？

  可以加千页豆腐、青椒这类吸油的配菜，香肠煎出的油被配菜吸收后特别香。注意要先炒香肠，再放配菜，最后放大蒜，避免大蒜炒老发苦，配菜切小块会更入味。

• 香肠炒大蒜发苦是什么原因？

  最常见的两个原因，一是大蒜炒制时间太长，蒜片蒜末炒到发黄就会发苦；二是没有加白糖提鲜，香肠的咸香味压住蒜香，也容易吃出苦味，快炒出锅加少许白糖就能避免。

• 香肠炒大蒜需要放哪些调料？

  香肠本身已经有足够盐味，一般不需要额外加盐，只需要加小半勺白糖提鲜就够了。喜欢吃辣的可以加一两颗干辣椒段增香，不用放酱油、蚝油这类重口调料，不然会盖住香肠和大蒜本身的香气。