猪肚炖汤相关问题FAQ

• 猪肚炖汤前一定要去内壁白油吗？

  猪肚内壁的白脂自带很重的腥腻味，不去掉会让炖好的汤发腻发腥，只要用刀轻轻刮掉就可以，不用刮得特别干净，留薄薄一层也不会影响风味和口感。

• 猪肚炖好发柴是什么原因？

  猪肚发柴大多是两个原因，一是汆烫时间太久，把表层烫老了，二是炖煮时长超标，把猪肚炖得收缩脱水了，只要控制好时间，汆烫后过冰水，基本不会出现发柴的情况。

• 猪肚炖汤可以放哪些药材？

  想要温补可以放少量黄芪、党参，不要放太多不然会抢了原汤的鲜香味，想要祛湿可以加少量茯苓、芡实，这类干货提前泡发后和猪肚一起炖就可以，不会影响猪肚的脆度。

• 隔夜的猪肚汤还能喝吗？

  只要密封好放进冰箱冷藏，隔夜的猪肚汤完全可以喝，再次加热的时候注意不要煮太久，煮滚就可以出锅，久煮会让原本脆爽的猪肚变软变绵，影响口感。