新鲜猪肚怎么炖汤好吃窍门 炖猪肚怎么去腥不发柴

　　新鲜猪肚想要炖汤好吃，只要处理干净异味、选对搭配食材、控制好炖煮火候，就能做出香浓无腥、口感软嫩的好喝猪肚汤。

　　1、预处理彻底去腥还护肉质：新鲜猪肚翻过来剪掉内侧多余油脂，加两大勺面粉+一勺料酒反复抓搓2到3遍，冲干净后放进加了姜片料酒的开水里焯3分钟，捞出来刮掉表面浮起的白膜就行。不用盐过度搓洗，能避免肉质发柴。

　　2、选对搭配控好火候：家常好喝首选白胡椒配山药或莲子，白胡椒提前拍碎放进去，既能去腥还能增香驱寒。炖的时候用砂锅最好，大火煮开后立刻转中小火慢炖1.5到2小时，全程大火猛煮会让猪肚变老发柴，汤也会发浑。

　　3、最后调味保留本味：炖到快出锅前10分钟再放山药、枸杞这类易熟的配菜，调味只需要加适量食盐就够，不用放味精、酱油这类重调味，会盖住猪肚本身的鲜香味，想要奶白色的汤，炖的时候保持锅底微微沸腾就行。

　　想要猪肚汤鲜而不腥、口感软嫩，只要抓好预处理和火候这两点，新手也能一次做成功。