猪肚炖汤怎么做好吃窍门 猪肚炖汤怎么熬不腥保留鲜味

　　想要猪肚炖汤好吃，核心要做好提前去异味、选对搭配、控制火候三点，就能炖出奶香浓鲜、口感适中的好喝猪肚汤。

　　1、提前搓洗焯水处理，彻底去掉腥臊味。买回来的猪肚先冲掉表面黏液，把粗盐和等量面粉混合，反复搓揉猪肚正反面2-3遍，面粉的吸附性能带走脏东西和异味，搓完冲洗干净后，放入加了姜片和料酒的开水里焯3分钟，捞出来刮掉猪肚表层的白色筋膜，这步做完基本就没有腥味儿了，完美解决熬汤发腥的问题。

　　2、选对配料少放杂料，突出原鲜更香浓。想要汤好喝不用放太多杂七杂八的调料，最经典的增香搭配是炒香的整粒白胡椒，想要清甜口感可以加玉米、马蹄，喜欢粉糯绵香就加铁棍山药，想让汤更鲜可以加半只散养土鸡，别放八角、桂皮这类重口味香料，会抢走猪肚本身的鲜香味。

　　3、控制火候晚加盐，口感刚好汤更鲜。处理好的猪肚改刀成条，放入砂锅加足量开水，放姜片和备好的配料，先开大火煮10分钟把汤煮出奶色，再转最小火慢炖1.5到2小时，起锅前10分钟再加盐调味，早加盐会让猪肚肉质收缩发紧，口感变老发柴，还会让汤的鲜度打折扣。

　　猪肚炖汤本身做法不复杂，只要把预处理这步做足，不用复杂调料就能炖出馆子级别的好汤，一次做太多可以放冷藏密封保存3天左右。