想要排骨软烂入味，选对处理方法和炖制技巧就能轻松做到，不需要长时间久炖破坏肉质鲜味。
1、焯水的正确处理：新鲜排骨建议一定要提前焯水，冷冻排骨则必须焯水，焯水不仅能去除血沫杂质，避免成品发腥，还能让排骨后续更容易入味。焯水要冷水下锅，加姜片和料酒，煮出浮末后捞出，用温水冲洗干净即可，不要用冷水冲，不然肉质骤缩会很难炖软。
2、提前腌制入底味：想要排骨入味，焯水控干后的排骨不能直接炖，要加生抽、蚝油、少许老抽和白胡椒粉抓匀，腌制20到30分钟，让底味提前渗透进肉质里，炖好的排骨才会从里到外都有味道。
3、控好炖煮火候和加盐时机：想要软烂不柴，用高压锅上汽后炖12分钟就能得到软烂的口感，用普通砂锅的话，加开水没过排骨，大火烧开转中小火慢炖40分钟即可；注意一定要在出锅前10分钟再放盐调味，过早放盐会让肉质收紧，既难软烂也难入味。
如果做红烧排骨，可以先把腌制好的排骨煎出金黄油脂再炖，最后开大火收浓汤汁，味道会更加浓郁挂口。