炖排骨相关问题FAQ

• 炖排骨全程用冷水还是热水？

  焯水用冷水，炖的时候要用温水或热水，全程不要加冷水。冷水焯水能充分逼出排骨里的血水，加热水炖不会让热排骨遇冷收缩，保证肉炖出来软嫩不柴，中途补水也要记得加热水。

• 家常炖排骨放什么调料最香？

  不用放太多重口杂料，基础的葱、姜、八角、桂皮就足够提香，想要增鲜可以加一小块老冰糖提味，少放酱油抢味，清炖只放盐就很好吃，太多香料会盖住排骨本身的肉香。

• 冻排骨怎么炖才不腥不柴？

  冻排骨不要用热水快速解冻，最好提前一晚放冰箱冷藏室慢慢化冻，接着冷水加姜片料酒焯水，捞出后用温水洗干净浮沫，慢炖时加一两片姜片就能去腥，不会发柴。

• 高压锅炖排骨需要多长时间？

  切好块的新鲜肋排，上汽后转中小火15-20分钟就足够了，喜欢更软烂口感可以多炖5分钟，注意不要炖太久，不然肉会烂得发面，失去原本的弹嫩口感。

• 清炖排骨怎么做好吃不油腻？

  焯水后一定要把表面的浮沫彻底冲干净，炖的时候保持最小火，不要让汤大滚大开，炖好出锅前，用勺子把表面浮着的多余油脂撇出去，少放盐，吃起来就是清鲜不腻的口感。