西红柿土豆炖排骨的家常做法 炖排骨需要提前焯水吗

　　西红柿土豆炖排骨酸甜开胃不油腻，做法简单易操作，普通家庭用一口日常炒锅就能做出软烂入味的成品，适合日常做饭和家庭聚餐食用。

　　1、处理备料：准备精排骨500克、中等大小西红柿2个、黄心土豆2个、生姜3片、大葱一段、生抽2勺、番茄酱1勺、冰糖3粒、食盐适量。排骨让摊主提前砍成小块，土豆去皮切滚刀块泡入清水中去淀粉防氧化发黑，西红柿顶部划十字用开水烫1分钟撕掉外皮，切小块备用，葱姜改刀切好。

　　2、炖煮入味：起锅放少许食用油，放入冰糖小火炒出浅褐色糖色，倒入控干水分的排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，放入葱姜爆香，接着加生抽、番茄酱翻炒出香味，加入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火，盖锅盖炖30分钟。开盖放入控干水的土豆块，继续盖盖炖15分钟，最后放入西红柿块，加少许食盐调味，转大火收浓汤汁就可以出锅。

　　3、关于要不要提前焯水的解答：这个要分情况来看，如果是刚宰杀的新鲜现杀排骨，本身血水含量很少，可以不用提前焯水，直接下锅炒也不会有腥气；如果是市面上买的冷冻排骨、放置过的冷鲜排骨，一定要提前焯水，焯水时冷水下锅加姜片和料酒，能逼出里面的血水杂质，去除腥膻味，炖出来的味道更干净。

　　这个做法是偏浓郁的酸甜口，喜欢清淡口的可以少放番茄酱和冰糖，土豆不要太早下锅，不然容易炖化变成土豆泥，影响整道菜的口感。