排骨汤怎么炖好喝 炖排骨汤什么时候放盐最合适

　　排骨汤想要炖得好喝，核心是选对排骨部位、做好去腥处理、最后加盐调味，少放杂料突出本味就能炖出鲜香味浓的排骨汤。

　　1、选对合适的排骨部位。想要汤鲜不柴，优先选猪肋排或者腔骨，肋排肉质软嫩，腔骨带骨髓香味更浓，尽量别选脂肪太少的纯瘦肉排，炖好后容易发柴没香味，买的时候让摊主切成长3厘米左右的段，大小合适方便炖出味也方便吃。

　　2、提前预处理去腥锁鲜。把排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒开火加热，水烧开后把表面浮起的血沫彻底撇干净，捞出来后用温水冲洗掉残留的浮沫，绝对不能用冷水冲，不然热排骨遇冷会立刻紧缩，炖好后发柴塞牙。炖的时候用砂锅，一次性加够足量的热水，大火烧开后转最小火慢炖，全程少开盖跑气，才能保住汤的鲜味。

　　3、把握放盐时机兼顾入味和口感。炖排骨汤最合适的加盐时机是出锅前10-15分钟，提前放盐会让排骨中的蛋白质提前凝固，不仅肉会变柴，还会阻碍排骨里的鲜味析出到汤中。调味只需要加适量盐，撒点小葱花提香就够，不用加花椒、八角等重调料抢了排骨汤的本鲜。

　　如果想要添加配菜，根据配菜的耐炖程度调整下锅时间即可，玉米、山药这类配菜出锅前半小时放刚好，太早放会炖烂溶进汤里，影响汤的口感和清澈度。