清炖排骨汤相关问题FAQ

• 清炖排骨汤可以放玉米吗

  清炖排骨汤放甜玉米完全没问题，玉米本身的清甜能中和排骨的油腻，还不会抢走排骨的鲜香味，让汤的层次更丰富。一般切块后在出锅前20分钟下锅就可以，不会炖烂，口感刚好。

• 清炖排骨汤为什么会炖浑浊

  大多是两个原因导致的，一是焯水的时候用了热水下锅，血沫没有完全煮出来封在肉里，炖的时候就会散出来浑汤；二是炖的时候全程大火翻滚，把肉里的碎肉末煮出来搅浑了汤，按照冷水焯、小火慢炖的方法就能避免。

• 清炖排骨汤需要炖多长时间

  用砂锅小火慢炖的话，1小时到1个半小时就最合适，炖的时间太短排骨不入味、肉不烂，炖太久肉质会变老发柴，汤的香气也会散掉。如果用高压锅炖，上汽后15分钟左右就足够了。

• 冷冻排骨做清炖排骨汤会腥吗

  只要处理得当就不会腥，解冻的时候提前把冷冻排骨放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡化冻，会流失鲜味还容易留异味。解冻后冷水下锅焯水，多煮2分钟逼出异味，后续做法和鲜排骨一样就可以。