要做出好喝的炖排骨汤，核心是选新鲜排骨、提前处理掉血水腥味、中小火慢炖少放杂料，突出排骨本身的原鲜就很好吃。
1、提前泡发去血除腥：优先选带少量肥油的新鲜猪肋排或带髓筒骨，砍成3厘米左右的小块后，放到清水中浸泡1小时，泡出排骨内部残留的血水，这一步就能去除大部分腥味，比直接焯水效果更好。
2、冷水焯水去净杂质：泡好的排骨冷水下锅，加姜片和一勺料酒去腥，大火煮开后彻底撇干净浮末，再把排骨捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免肉质突然紧缩发柴。
3、慢炖调味突出原鲜：把排骨放进炖锅后一次性加够足量热水，只放几片姜和小段大葱提味就行，不用加花椒八角这类重香料抢鲜，大火烧开转中小火炖40-60分钟，出锅前十分钟再加盐调味，加配菜的话提前20分钟放入即可。
炖排骨汤不需要过早加盐调味，过早放盐会让排骨蛋白质凝固，不仅汤色容易浑浊，也会锁住肉里的鲜味，影响整锅汤的口感。
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