清炖排骨汤放什么调料好喝？清炖排骨汤怎么炖不腥肉不柴？

　　清炖排骨汤想要好喝，不用放太多杂乱调料，只需要少量基础去腥增香调料，突出排骨本身的清鲜味就足够了。

　　1、具体适合放的调料：基础去腥用3-4片姜片、2小段葱段、1勺料酒就够，想要增香可以放1小块八角提味，不要多放避免抢香；如果喜欢带点天然甜，可以放块玉米或山药一起炖；出锅前只需要加适量盐调味，撒上小葱花就好，不要放酱油、豆瓣酱这类重口调料，会破坏清炖的鲜感。

　　2、怎么去掉炖排骨汤的腥味：排骨买回家后先不要焯水，放进冷水里浸泡1-2小时泡出里面的淤血，中途换1-2次冷水；泡好后再冷水下锅，加姜葱料酒焯水，水开后撇干净血沫，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲肉，这样处理完基本没有腥气。

　　3、怎么炖出软烂不柴的排骨：焯好的排骨要放入提前烧好的温水里炖，全程保持中小火慢炖，不要一直大火滚煮；普通砂锅炖1-1.5小时就好，用高压锅的话上汽后转中小火炖20分钟足够，炖的时间太长肉质就会变柴松散。

　　清炖排骨汤的核心就是原汁原味，调料越少越能尝出排骨本身的鲜香味，处理好食材细节比加一堆调料更重要。