清炖排骨汤怎么炖最有营养 清炖排骨汤放什么食材最补

　　想要清炖排骨汤保留最多营养，核心是减少蛋白质等营养的破坏流失，保持清淡少调味，控制好炖煮时长，这样炖出来的汤营养保留完整也更好吸收。

　　1、排骨预处理去腥味不丢营养：新鲜排骨砍成小块后，先放在冷水中浸泡1小时左右泡出残余血水，之后冷水下锅开小火加热，捞出浮末后冲洗干净即可，不用长时间沸水焯水，避免排骨里的蛋白质提前凝固流失，比直接用开水焯营养保留更多。

　　2、掌控炖煮细节留住活性营养：一次性加够足量冷水，不要中途加冷水，大火烧开后转最小火慢炖，整体炖煮时间控制在40-60分钟就好，不要炖超过2小时，长时间炖煮不仅会让蛋白质变性破坏，还会析出大量嘌呤，盐和其他调味料一定要出锅前10分钟再加，早加盐会让排骨肉脱水，营养不容易流出还会发柴。

　　3、搭配对症食材提升补养效果：想要让清炖排骨汤更补，可以根据需求选食材，日常滋补选山药、玉米，健脾易消化；想要补钙健脾胃选粉藕，炖后粉糯汤甜；秋冬润燥选白萝卜，去燥解腻；体质偏虚可以加少量当归、黄芪，不要放过多八角、花椒这类重口味香料，会掩盖原香也没必要。

　　清炖排骨汤主打原汤原味，不用过度调味和长时间熬煮，营养保留更好，痛风和尿酸偏高的人群不建议多喝浓肉汤。