清炖排骨汤想要好吃，只用放生姜、大葱、少量食盐、白胡椒粉这几样基础调料就够了，过多重口味调料会掩盖排骨汤本身的鲜香味，反而不好喝。
1、调料添加讲究顺序和用量，焯排骨的时候放2片生姜、1勺料酒去血水腥气，炖排骨的时候只放3片生姜、1个大葱结提香，全程不用放八角、桂皮、酱油这类重口调料，出锅前10分钟再加适量食盐调味，喜欢柔和辛香的可以撒小半勺白胡椒粉提味。
2、想要清炖排骨汤没有腥气，提前处理是关键。剁好的排骨先放到凉水里浸泡1-2小时，泡出骨髓和肉质里的血水，中途换1-2次凉水，之后凉水下锅焯水，大火煮开后撇干净浮末再捞出冲洗，这样处理完基本没有腥异味。
3、想要排骨肉质不柴，炖制火候和用水有技巧。炖的时候要一次性加够足量热水，不要中途加凉水，大火煮开后立刻转最小火慢炖40-60分钟，全程不要开盖频繁查看，更不能一直用大火猛煮，大火会把肉质煮得发柴，还会把汤煮浑浊。
清炖排骨汤吃的就是原汁原味的肉鲜，不用复杂调料，只要处理到位，就能炖出汤色清亮、味道鲜美的排骨汤。
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