家常炖排骨汤适合放的香料为八角、桂皮、香叶、白胡椒，不需要添加过多复杂香料，避免抢掉排骨本身的鲜味。
1、不同做法的排骨汤适配的香料不同，如果是口味偏浓郁的红炖排骨汤，可以加1小块八角、1小片桂皮、1片香叶，三种搭配就能增香解腻，不会盖住肉本身的香味；如果是追求清甜鲜的清炖排骨汤，只需要放5-6粒白胡椒提味去腥就够，不用加其他香料。
2、清炖排骨汤不需要放过多香料，清炖的核心就是保留排骨和汤底的原鲜，多数香料味道偏厚重，放太多会盖住食材本身的鲜味，只要焯水时加姜片去腥，出锅前补点白胡椒调味就完全足够。
3、放香料时要注意控制用量，哪怕是红炖，香料总重量也不要超过5克，香料提前用温水泡5分钟，去掉表面浮尘和过重的药味，下锅后香味会更柔和，不会发苦发涩。
在家炖排骨汤，核心是突出排骨本身的鲜香味，香料只作为辅助去腥增香使用，不要贪多放太多种类，不然反而会影响整锅汤的口感。
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