如何做排骨汤好喝 炖排骨汤什么时候放盐最合适

　　想要做出好喝的排骨汤，核心是选对部位、做好去腥预处理、慢炖出原鲜，把控好调味时机，就能炖出汤清味鲜、肉质软嫩不柴的排骨汤。

　　1、选对原料做好预处理，这是排骨汤好喝的基础

　　优先选带少量肥油的肋排或者腔骨，肋排肉质嫩适合吃肉，腔骨炖出来的汤更鲜，剁成3厘米左右的小块。冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮开后彻底撇净浮末，再煮3分钟逼出残留血水，捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，避免热排骨遇冷收缩发柴。

　　2、控好火候慢炖出鲜，这是排骨汤好喝的关键

　　炖锅优先选砂锅，加足量温水没过排骨，只放两三片姜、一段大葱去腥就行，不用加复杂香料抢排骨本身的鲜味。大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖40-60分钟，中途水不够一定要加热开水，加冷水会让汤温骤降，逼出肉里的血水导致发腥。

　　3、把控放盐时机，解决调味疑问

　　炖排骨汤最合适的放盐时机是出锅前10-15分钟。如果提前放盐，会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质会发柴，还会锁住排骨里的鲜味，让汤喝起来不够鲜。放完盐搅匀后煮至盐融化，最后加一点点白胡椒提鲜，撒上葱花就可以出锅了。

　　炖排骨汤不用追求复杂调料，保留排骨本身的原鲜就是最好喝的，喜欢吃配菜的可以加玉米、莲藕、山药这类清淡食材，在出锅前20分钟下锅就好，不用煮太久。