想要炖出又嫩又香的排骨汤，只要选对排骨、做好预处理、控制好炖煮和调味时机就能轻松实现。
1、预处理保证排骨鲜嫩：优先选新鲜的猪肋排或者带脆骨的小排，砍成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯煮，煮出全部血沫后再捞出，一定要用温水冲洗掉血沫残渣，不能用冷水冲，不然肉质遇冷紧缩，炖好后很容易发柴。
2、炖煮增香的操作方法：把冲洗好的排骨放进砂锅，想要香味更浓可以先放少许油煎到排骨表面微焦，再倒入没过排骨的滚开水，开大火煮10分钟让汤色变奶白，再转最小火慢炖，全程不要频繁开盖跑气，只放两三片姜片去腥就行，不用加过多香料抢味，喜欢清甜口可以加块玉米或者莲藕增香。
3、加盐入味的最佳时机：炖排骨汤一定要在出锅前10到15分钟再加盐调味，提前加盐会让排骨的蛋白质提前凝固，肉质收紧变柴，还会让盐味只停留在表面，排骨内部不入味，提前加盐也会让汤色变得浑浊，影响卖相和口感。
想要做出好喝的排骨汤，不用放太多繁杂调料，锁住排骨本身的鲜香味，选对调味时机就够了。
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