怎样做排骨汤好喝肉不老 炖排骨汤需要提前焯水吗

　　想要做出好喝不腻、肉质嫩不老的排骨汤，核心是选对排骨、做好预处理、控制炖制时长，避免长时间高温炖煮导致瘦肉纤维收缩变柴。

　　1、选肉预处理打好基础：做汤优先选带少量脂肪的猪肋排，比全瘦的脊骨炖出来更香，切成3厘米左右的小块后，放入冷水中浸泡1-2小时泡出残余血水，中途换1-2次水，既能去腥又能锁住肉里的水分，避免肉质干老。

　　2、控火候时长保住嫩度：泡好的排骨冷水下锅，大火煮开后立刻转最小火慢炖，全程保持汤面微沸就好，肋排只要炖40-50分钟就够，最多不超过1小时。出锅前再加盐调味，提前加盐会让排骨脱水，导致肉质变紧变老。

　　3、关于炖排骨汤要不要提前焯水：如果已经提前用冷水泡出血水，完全可以不用焯水，省去焯水步骤反而能保住排骨的鲜香味；如果是冰鲜排骨腥味较重，就冷水下锅加姜片料酒焯水1-2分钟捞出，千万不要煮太久，煮久了肉表层提前收缩，不仅不入味还容易老。

　　炖排骨汤不需要追求“越炖越香”的老说法，只要筷子能轻松扎透排骨就刚好出锅，既能喝到清甜鲜美的原汤，吃起来排骨也嫩而不柴。