排骨汤怎么炖好吃还烂肉嫩 怎么炖才能汤清不浑浊

　　要想炖出好吃、肉烂还嫩的排骨汤，选对部位、提前锁汁、控好火候就能做到，不用长时间猛炖把肉炖柴。

　　1、选对部位做预处理：优先选新鲜肋排，切成3厘米左右的块，放入凉水中浸泡1-2小时泡出大部分血水，既能减少腥味也不用长时间焯水。焯水时等水烧到冒细密小泡再下排骨，加料酒、姜片去腥，煮3分钟立刻捞出，用温水冲掉表面浮沫就可以，长时间焯水会让肉汁流失变柴。

　　2、控火候保证肉烂肉嫩：把焯好的排骨放进砂锅，加足量冷水没过，放3片姜、两段大葱增香，大火烧开立刻转最小火，保持汤面微微冒泡的状态炖40-50分钟就行，这样炖出来的骨头一咬就脱骨，肉还是嫩的不会发柴。如果赶时间用高压锅，上汽后压10分钟就关火，别压超过15分钟。

　　3、炖出清亮不浑浊排骨汤的技巧：想要汤清不浑，核心是控杂质和火候，一是提前泡出血水，焯水后必须用温水冲净浮沫，别用冷水，不然热排骨遇冷收缩，杂质锁在肉里煮出来就浑；二是全程不能大火翻滚，只有小火微沸才不会把肉里的碎末搅到汤里；另外要出锅前10分钟再加盐，放盐太早不仅让肉脱水变柴，还会让汤汁发浑。

　　清炖排骨汤喝的就是原鲜，不用加太多杂料，最多加一片白芷增香就够，调料放多了反而盖住排骨本身的鲜香味。