排骨排骨汤怎么做 炖排骨汤怎么做好喝不腥

清炖排骨汤相关常见问题FAQ

• 清炖排骨汤用什么部位的排骨最好？

  做清炖排骨汤优先选猪肋排，肋排肉质软嫩，脂肪含量适中，炖好后不老不柴，吃着也方便。也可以选带骨髓的腔骨，炖出来的汤香气更浓郁，不建议选全瘦的脊骨，炖好后肉质偏柴，鲜味也不足。

• 清炖排骨汤需要放八角桂皮这些香料吗？

  清炖排骨汤不需要放八角、桂皮这类重口味香料，这类香料香气太浓郁，会掩盖排骨本身的鲜香味，让汤喝着发苦发腻。只需要放姜片、料酒去腥，出锅前加盐调味就足够，最多加一两颗白芷提香就行。

• 清炖排骨汤为什么喝着不够鲜？

  大多是几个步骤做错了：一是没有提前泡出血水，血水残留会让汤带腥气掩盖鲜味；二是炖的时候加了冷水，肉质收缩出不了鲜味；三是过早加盐，盐会让排骨的肉质收紧，鲜香味没法煮进汤里，改了这几点汤就鲜了。

• 清炖排骨汤适合放什么配菜？

  最经典百搭的配菜是玉米、莲藕、山药，这几样配菜本身味道清甜，和排骨的鲜味融合得很好，不会抢味。喜欢滋补口的也可以放花生、芡实，喜欢清爽口的放萝卜也很不错，避开味道太重的配菜就可以。