排骨汤怎样炖汤才好喝 炖排骨汤什么时候放盐最合适

　　想要炖出好喝的排骨汤，只要选对部位、处理好血水、控制好火候、把握调味时机，就能炖出肉质软嫩不柴、汤鲜味浓没有腥膻味的排骨汤。

　　1、选料和预处理要做到位。炖排骨汤首选猪肋排或者前排，这部分肉质嫩，脂肪含量适中，比大排、棒骨炖出来的汤更鲜不腻。提前泡血水比直接焯水更能保留肉香，把切好的排骨放在冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，泡到肉色发白就可以；泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出后用温水冲洗掉浮沫，别用冷水冲，不然肉质遇冷收缩会发柴。

　　2、控制好炖汤的火候和水量。焯好的排骨下锅后要加足量热水，最好一次性加够，别中途添冷水，否则会让汤的鲜味大打折扣。提香只需要放两三片姜片就够，别加太多八角、桂皮这类重香料，会抢掉排骨汤本身的鲜味。大火烧开后立刻转最小火慢炖40到60分钟，盖好盖子别频繁开盖跑气，锁住香气炖出来的汤才够香。

　　3、把握加盐时机，保证汤鲜入味。炖排骨汤最好在出锅前10到15分钟再加盐调味，这是最合适的加盐时机。如果一开始就放盐，会让排骨的肉质提前收缩，蛋白质凝固，不仅肉质发柴，汤也炖不出鲜香味；出锅前加盐，既能让盐慢慢融到汤里入味，又能最大程度保留排骨本身的鲜香气，最后加一点点白胡椒粉提味就够了。

　　想要喝不同风味可以加玉米、莲藕这类清甜配菜，尽量别加过重的调味，避免掩盖排骨汤本身的鲜感。