炖排骨的做法及配料 炖排骨怎么做好吃不柴

　　家常炖排骨不用复杂配料，用新鲜肋排搭配常见香辛料，处理后慢炖四十分钟左右就能做出软嫩入味的成品，新手也能一次成功。

　　1、备料预处理：选带少量脂肪的新鲜猪肋排2斤，让店家砍成5厘米左右的小段，回家后用清水浸泡1小时泡出淤血，期间换一两次水。配料准备：生姜3片、大葱1段、料酒2勺、生抽3勺、八角2个、冰糖3块、食盐1勺，喜欢浓郁口可以加一小块桂皮增香。

　　2、正式炖制步骤：泡好的排骨冷水下锅，放入1片姜、1勺料酒，开火焯水，水烧开后撇干净浮末，把排骨捞出来用温水冲洗干净沥干。起锅放少许油，下冰糖炒出浅琥珀色糖色，倒入排骨翻炒均匀上色，再加生抽、剩余料酒翻炒出香味，加入没过排骨的热水，放入葱姜、八角，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，加食盐调味就能出锅。

　　3、保证排骨软嫩不柴的技巧：想要炖排骨好吃不柴，选对部位，别选全瘦的脊排，带一点点脂肪的肋排口感最好；其次焯水必须冷水下锅，正式炖的时候一定要加热水，冷水会让肉纤维突然收缩变柴；最后全程中小火慢炖，不要一直大火滚煮，炖制时间控制在40-60分钟，炖太久肉质也会发柴散掉。

　　如果想吃清炖排骨，不用炒糖色上色，排骨焯水后直接放砂锅中加葱姜热水，慢炖1小时出锅前加盐就行，清淡不油腻还能喝汤。