排骨汤煮什么好吃又营养 炖排骨汤怎么保留营养不流失

　　排骨汤煮玉米、山药、莲藕这三样食材，既好吃又营养，是日常家庭炖排骨汤的首选搭配。

　　1、这三种搭配各有优势，还能和排骨汤的鲜味互补：玉米自带清甜果香，能中和排骨汤的油腻感，还能补充膳食纤维和B族维生素，老人小孩都爱吃；山药口感绵软入味，富含的黏液蛋白对肠胃友好，好消化易吸收；莲藕粉糯回甘，炖完之后吸满肉香，还能给汤增鲜，同时补充铁元素和膳食纤维，三种搭配都不会抢掉排骨本身的鲜味，营养也能互补。

　　2、想要保留排骨汤的营养，第一步焯水要选冷水下锅：不少人习惯热水下锅焯水，其实热水会让排骨表层的肉质快速凝固，内部的血污排不干净，还会锁死表层蛋白质，造成营养流失，冷水下锅慢慢加热升温，才能慢慢逼出杂质血沫，营养流失更少。

　　3、炖制过程也要注意两个细节：一是不要过早放盐，过早加盐会让排骨中的蛋白质提前凝固，不仅营养不容易析出，肉质也会发柴发紧；二是不要长时间大火沸煮，大火久煮会破坏排骨中溶于水的B族维生素等营养成分，中小火慢炖1小时左右，出锅前再加盐调味就刚好。

　　大家可以根据自己和家人的口味偏好调整食材，只要掌握正确的炖制技巧，就能轻松做出好喝又营养的排骨汤。