煮猪肝相关问题FAQ

• 煮猪肝用冷水还是热水下锅？

  煮猪肝一定要冷水下锅，热水下锅会让猪肝表面快速遇热凝固，内部的血水和腥气会被锁在里面，煮好后不仅发腥还容易夹生。冷水慢慢升温才能让猪肝里的血水慢慢渗出来，去腥效果更好，口感也更软嫩。

• 煮猪肝一定要提前浸泡吗？

  煮猪肝最好提前浸泡，新鲜猪肝内部残留不少淤血和血水，直接煮会析出很多血沫，腥气很重。提前浸泡能把大部分血水排出来，不仅煮出来腥味淡，口感也不会发渣，加一点白醋还能让猪肝更软嫩。

• 煮猪肝怎么判断熟没熟？

  最准确的方法就是用干净筷子扎进猪肝最厚的部位，拔出来后观察流出的汁水，如果汁水是清亮没有红色的，就说明已经完全熟透了，如果还有鲜红色的血水渗出，就需要再煮1-2分钟，不要仅凭外观颜色判断。

• 煮好的猪肝吃不完怎么保存？

  煮好没吃完的猪肝，要沥干表面的水分，装进密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样可以保存2-3天不变味。如果需要长期保存，可以分成小份装袋冷冻，能保存1个月左右，吃之前提前解冻加热就可以。

• 煮猪肝盖锅盖好不好？

  煮猪肝不建议盖锅盖，盖锅盖会锁住锅内的腥气，让腥气闷进猪肝里，煮好后腥味会比较重，而且盖锅盖会让锅内持续高温，很容易把猪肝煮老。敞盖煮不仅能散掉腥气，还方便随时观察猪肝的成熟度。