莲藕排骨汤相关问题FAQ

• 炖莲藕排骨汤选粉藕还是脆藕？

  想要粉糯绵密、吸满汤汁的口感，选粉藕就对了。一般表皮偏黄、粗糙坑洼多的就是粉藕，适合煲汤；脆藕表皮光滑发白，口感脆甜，更适合清炒凉拌，不建议拿来炖排骨汤。

• 莲藕排骨汤需要提前焯水吗？

  排骨一定要焯水，冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇掉血沫捞出冲洗干净，能去掉血水腥气，让汤头更清澈不浑浊。莲藕切好后泡入加白醋的清水防发黑就行，不用单独焯水，焯水会流失本身的清香味。

• 炖莲藕排骨汤放哪些调料合适？

  不用加太多杂七杂八的调料，只需要放几片姜、少许料酒去腥，出锅前加适量盐调味就行。放太多香料、酱油会掩盖本身的鲜甜，反而让汤变浑浊味道发闷，本味就最好喝。

• 莲藕排骨汤总共炖多久最合适？

  总的炖煮时间控制在1个半小时到2小时左右就够了，排骨先炖1小时，放藕后再炖半小时到40分钟。时间太长排骨会烂得脱骨失去口感，莲藕也会化成泥，让汤变得浑浊发稠，控制好时间口感最佳。