想煲出粉糯鲜甜、汤色清亮的莲藕排骨汤，选对粉藕、做好食材预处理、控制小火慢炖就能成功，掌握这几个核心就能做出好喝的家常莲藕排骨汤。
1、选藕是煲汤好吃不发黑的基础，要选表皮偏黄、带天然泥土、两端都带完整藕节的老粉藕，不要选表皮发白光滑的脆藕，脆藕适合清炒，煲汤会发脆不够粉糯。削好的藕立刻切大块，放进加了1勺白醋的清水里浸泡，就能避免氧化发黑。
2、处理排骨去掉腥味，新鲜排骨不要直接开水焯水，先放进冷水里浸泡1小时，每20分钟换一次水，泡出多余血水既能去腥，还能保留更多肉的鲜味。泡好后冷水下锅加姜片、少许料酒，开火焯出血沫捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
3、控制炖煮节奏提鲜，砂锅加足量热水，放入排骨和姜片，大火烧开后立刻转最小火慢炖半小时，再把泡好的藕块捞出来放进锅里，继续小火炖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质收缩发柴，也容易让藕变色发黑。
想要汤味清甜，记住少放调料，突出食材本身的鲜味就好，中途尽量不要加冷水，实在要添水就加热水。