乌米饭要蒸得好吃，关键要选对米、提前泡够味、控制好蒸制时间，才能做出香气浓郁、香糯不黏的成品。
1、选米环节：蒸乌米饭优先选圆粒糯米，圆糯米黏性足、颗粒饱满，蒸出来的乌米饭香糯不散，是最适合的选材；喜欢带点嚼劲口感的，可以按4:1的比例混一点长粒粳米，全用普通大米会让成品口感干柴，也挂不住乌饭叶的清香，不推荐。
2、预处理入味：想要乌米饭香味够、颜色正，一定要提前泡米。把搓好的乌饭叶汁滤掉碎渣，将米完全浸没在汁水里，天凉室温泡4-8小时，天热要放冰箱冷藏泡8-12小时，泡到糯米整体变成深紫黑色就可以，泡太久容易发酸变质。
3、上锅蒸制：把泡好的米滤掉多余汁水，松散铺在蒸笼布上，等锅里水完全烧开上汽之后，再把蒸笼放上去，中火蒸25-30分钟，看到糯米全部变透亮就可以关火，不要焖太久，不然水汽倒流会让乌米饭发黏。喜欢丰富风味的，甜口可以中途撒点白砂糖，咸口可以撒切好的香肠丁、咸肉丁增香。
自己在家蒸乌米饭没有复杂技巧，把握好泡米和蒸制的时间，根据自己的口味调整米的比例，就能做出好吃的成品。