蒸乌米饭相关问题FAQ

• 蒸乌米饭可以全用大米做吗？

  全用普通大米做出的乌米饭口感偏干硬，也挂不住乌饭叶的清香味，口感和香味都差很多。最好还是以圆糯米为主，想要有嚼劲最多混四分之一的普通大米，不推荐全用大米制作。

• 泡好的乌米饭要淘洗再蒸吗？

  泡好的乌米饭不用再淘洗，淘洗会把已经浸入米里的乌饭叶香味和天然色素冲掉，成品颜色浅香味也淡。如果泡米过程中闻到发酸的异味，直接整份换掉就可以，不用淘洗。

• 蒸乌米饭需要额外加水吗？

  蒸乌米饭不需要额外加很多水，糯米泡够时间已经吸收了足够的乌饭叶汁水。蒸之前只需要滤掉表面多余的汁水，隔水蒸就可以，加水太多会让乌米饭发黏塌软，失去香糯的口感。

• 剩的蒸乌米饭怎么加热好吃？

  剩乌米饭优先用蒸笼隔水加热，能最大程度还原刚蒸好的香糯口感。如果用微波炉加热，可以在乌米饭表面撒一点点清水，盖上保鲜膜扎几个小孔再加热，避免加热后乌米饭干硬发柴。

• 蒸乌米饭可以加哪些配料？

  根据自己的口味加就可以，甜口可以加少量葡萄干、枸杞、白砂糖，蒸出来香甜清新；咸口可以加切小块的香肠、咸肉、香菇，蒸完咸香入味，注意不要加太多配料，不然会盖住乌饭本身的清香味。