脆炒猪肝相关问题FAQ

• 炒猪肝需要提前焯水吗

  做脆炒猪肝不需要提前焯水，焯水会让猪肝提前流失内部水分，还会让表层蛋白质提前变性，炒好后很容易变老发柴，只要提前用流动清水泡出血水就可以。

• 猪肝切多厚炒出来更脆

  切猪肝的厚度控制在3毫米左右最好，太薄下锅后很容易炒碎炒老，太厚不容易快速熟透，炒久了内部水分流失也会影响脆感，切的时候逆着纤维切断口感更好。

• 炒猪肝用淀粉还是面粉上浆好

  做脆炒猪肝更适合用玉米淀粉上浆，玉米淀粉黏性适中，裹在猪肝表层能很好锁住内部水分，炒好后口感脆嫩不发面，面粉黏性太强，会让猪肝口感变粉，失去脆感。

• 猪肝可以提前腌制过夜吗

  不建议提前腌制过夜，猪肝切片后水分很容易流失，腌制过夜不仅会让猪肝口感变柴，还容易滋生细菌，影响食用安全，最好炒之前15分钟再腌制上浆。